Costillas de res estofadas con papas y berros
Jugosas costillas de res cocinadas a presión en un caldo de tomate con papas tiernas y berros frescos. Este guiso abundante y lleno de sabor es ideal para reunir a la familia alrededor de la mesa y reconfortar el cuerpo en cualquier época del año.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 1 kg de costillas de res magras
- 1 kg de papas, peladas y cortadas en trozos
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 taza de perejil y cebollín picados
- 1 manojo de berros frescos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
- Agua suficiente para cubrir la carne
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Preparación
- 1
Frote las costillas con ajo machacado, cebolla picada, sal y pimienta. Deje marinar durante 30 minutos para que los sabores se integren bien en la carne.
- 2
En una olla de presión, selle las costillas a fuego alto. Agregue el pimiento y la mitad del perejil y el cebollín, y sofría durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
- 3
Incorpore la pasta de tomate y mezcle bien. Vierta agua fría hasta cubrir completamente la carne.
- 4
Cierre la olla de presión y cocine durante 30 minutos a fuego medio. Libere la presión con cuidado, abra la tapa y compruebe que la carne esté tierna.
- 5
Añada las papas y los berros a la olla. Cocine sin tapa a fuego medio durante 15 a 20 minutos, o hasta que las papas estén bien cocidas.
- 6
Rectifique el sazón y sirva bien caliente en platos hondos, espolvoreado con el resto del perejil y cebollín picados.
💡 Consejo de la chef
Para un sabor más profundo, dore las costillas en un chorrito de aceite de oliva antes de agregar los condimentos. Los berros se pueden sustituir por espinacas frescas o acelgas.
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