Côtes de bœuf mijotées aux pommes de terre et cresson

Préparation

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   Dans un grand saladier, enduisez les côtes de bœuf d'ail écrasé, d'oignon émincé, de sel et de poivre. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes pour que les arômes pénètrent bien la viande.

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   Dans une cocotte-minute, faites revenir les côtes à feu vif sans matière grasse ajoutée. Ajoutez le poivron et la moitié du persil, puis faites revenir l'ensemble pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

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   Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien. Versez de l'eau froide jusqu'à ce que la viande soit entièrement immergée.

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   Fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression pendant 30 minutes à feu moyen. Une fois le temps écoulé, relâchez la pression, ouvrez et vérifiez que la viande est bien tendre.

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   Ajoutez les pommes de terre et le cresson dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à découvert à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 15 à 20 minutes.

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   Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, parsemé généreusement du reste de persil et de ciboulette ciselés.