Crema de Chocolate Sedosa para Relleno y Cobertura

Name: Crema de Chocolate Sedosa para Relleno y Cobertura
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 500 ml de leche entera; 4 cucharadas colmadas de maicena (fécula de maíz); 1 lata de leche condensada azucarada (395 g); 100 g de cacao en polvo sin azúcar; 1 pizca de sal fina; 200 g de chocolate con leche, picado fino; 200 ml de nata para montar (crema de leche), muy fría

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 4 de octubre de 2026

Una crema de chocolate aterciopelada y brillante que eleva cualquier pastel a otro nivel. Con ingredientes sencillos y una técnica fácil de dominar, obtendrás una textura untuosa e irresistible, perfecta para rellenar bizcochos o cubrir tartas con elegancia.

Preparación⏱️ 90 min

Porciones👥 4 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

4 pers.

500 ml de leche entera
4 cucharadas colmadas de maicena (fécula de maíz)
1 lata de leche condensada azucarada (395 g)
100 g de cacao en polvo sin azúcar
1 pizca de sal fina
200 g de chocolate con leche, picado fino
200 ml de nata para montar (crema de leche), muy fría

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Preparación

1
Vierte la leche, la maicena, la leche condensada, el cacao en polvo y la sal en la batidora de vaso. Tritura durante 1 minuto hasta obtener una mezcla completamente lisa y sin grumos.
2
Pasa la mezcla a un cazo de fondo grueso y cocina a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que la crema espese y burbujee levemente (unos 8 a 10 minutos).
3
Retira del fuego y añade de inmediato el chocolate picado. Mezcla enérgicamente con una espátula hasta que se derrita por completo y la crema quede suave y brillante.
4
Cubre la superficie de la crema con film transparente en contacto directo para evitar que se forme costra. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos.
5
Cuando esté tibia, incorpora la nata fría con una espátula con movimientos suaves y envolventes.
6
Para un resultado más esponjoso y nacarado, monta la nata con varillas eléctricas hasta picos suaves antes de incorporarla a la crema fría. Conserva en el frigorífico hasta el momento de usar.

💡 Consejo de la chef

Para un sabor más profundo, sustituye el chocolate con leche por chocolate negro al 60%. Se conserva hasta 3 días en el frigorífico bien cubierta. Sácala 15 minutos antes de usarla para que sea más fácil de extender.