Crème Brûlée de Vainilla
El crème brûlée es ese postre que impresiona sin complicarse: una crema sedosa de vainilla, bien fría, escondida bajo una fina capa de caramelo que cruje bajo la cuchara. Prepárala la víspera y quema el azúcar justo antes de servir. Un clásico francés que conquista a todos.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 8 yemas de huevo
- 200 g de azúcar refinado
- 1 litro de nata líquida para montar (30% de grasa)
- 1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 a 4 cucharadas de azúcar moreno para caramelizar
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Preparación
- 1
Bate las yemas con el azúcar refinado hasta que la mezcla blanquee y quede espumosa. Añade la vainilla y ve incorporando la nata poco a poco, removiendo hasta obtener una crema perfectamente homogénea.
- 2
Calienta la mezcla al baño María, a fuego lento, sin dejar que hierva. Remueve sin parar con una espátula: la crema está lista cuando cubre ligeramente el dorso de la cuchara (unos 82-84 °C).
- 3
Cuela la crema por un colador fino para eliminar las burbujas de aire y repártela en seis ramequines.
- 4
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 5 horas, mejor toda la noche: la crema debe quedar bien cuajada y bien fría.
- 5
Justo antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar moreno sobre cada ramequín y carameliza con un soplete de cocina hasta formar una costra dorada y brillante. Deja endurecer 1 minuto y sirve al momento.
💡 Consejo de la chef
El éxito depende de dos detalles: la crema tiene que estar bien fría y el caramelo debe hacerse en el último momento, o la costra se ablanda. Sin soplete, pon los ramequines 2 o 3 minutos bajo el gratinador del horno muy caliente, vigilando de cerca. No dejes hervir la crema, o se cortará y quedará granulosa.
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Misma dificultad — Fácil
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