Crema Diplomática Casera para Relleno de Tortas
Una crema suave, esponjosa y absolutamente deliciosa que convierte cualquier torta casera en un postre de pastelería. La combinación de una base cocida con merengue cremoso le da una textura que se derrite en la boca. ¡Fácil, económica e irresistible!
🛒 Ingredientes
18 pers.
- 1 litro de leche entera
- 1 lata (395 g) de leche condensada azucarada
- 3 yemas de huevo
- 4 cucharadas soperas de fécula de maíz (Maizena)
- 3 claras de huevo
- 12 cucharadas soperas de azúcar
- 1 taza (200 g) de crema de leche fría
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Preparación
- 1
En una olla mediana, bate con un globo la leche, la leche condensada, las yemas y la fécula de maíz hasta obtener una mezcla completamente lisa y sin grumos.
- 2
Cocina a fuego medio revolviendo constantemente con una espátula o cuchara de madera, hasta que la crema espese y cubra bien la cuchara. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
- 3
En un recipiente limpio y seco, bate las claras a punto de nieve firme. Agrega el azúcar en forma de lluvia mientras sigues batiendo, hasta lograr un merengue brillante y consistente.
- 4
Incorpora la crema de leche fría al merengue con movimientos envolventes y suaves, cuidando de no bajar el volumen de la preparación.
- 5
Añade esta mezcla aireada a la crema cocida y completamente fría, integrando con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Lleva al refrigerador hasta el momento de usar.
💡 Consejo de la chef
La clave está en que la crema cocida esté completamente fría antes de mezclarla con el merengue; si está tibia, los blancos se bajarán y se perderá la textura esponjosa. En climas cálidos, trabaja con todos los ingredientes bien fríos.
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