Crema diplomática de vainilla para tarta de celebración
Una crema suave y aireada que convierte cualquier tarta en una obra maestra. Elaborada con una base de crema pastelera y merengue esponjoso, ofrece una textura aterciopelada ideal para relleno y cobertura. Sencilla de preparar y absolutamente deliciosa.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 1 lata de leche condensada (395 g)
- 3 yemas de huevo
- ½ lata de leche entera
- 1 cucharada de fécula de maíz (Maicena)
- 1 cucharadita de mantequilla sin sal
- 3 claras de huevo
- 9 cucharadas de azúcar blanco refinado
- 200 g de nata para montar sin suero
- 12 gotas de extracto de vainilla
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Preparación
- 1
En una licuadora, mezcla la leche condensada, las yemas, la fécula de maíz y la leche durante 2 minutos hasta obtener una crema homogénea.
- 2
Vierte en un cazo, añade la mantequilla y cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que la crema espese y se despegue del fondo.
- 3
Retira del fuego cuando alcance consistencia firme. Deja enfriar completamente y cubre con film transparente pegado a la superficie.
- 4
Bate las claras a punto de nieve firme con batidora eléctrica, empezando a velocidad media y aumentando gradualmente.
- 5
Incorpora el azúcar en tres tandas batiendo siempre, hasta obtener un merengue brillante y firme que forme picos rígidos.
- 6
Con una espátula, incorpora suavemente la nata al merengue con movimientos envolventes para no perder el aire.
- 7
Añade la crema pastelera fría y el extracto de vainilla. Mezcla con cuidado hasta lograr una crema lisa y uniforme. Úsala de inmediato para rellenar y cubrir la tarta.
💡 Consejo de la chef
El secreto está en asegurarse de que la crema pastelera esté bien fría antes de mezclarla con el merengue. Puedes aromatizarla con ralladura de limón o un chorrito de ron para una versión más sofisticada.
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