Crème diplomate vanillée pour gâteau de fête
Une crème onctueuse et légère qui sublime vos gâteaux de célébration. Composée d'une base de crème pâtissière enrichie d'une meringue aérienne, elle apporte une texture veloutée incomparable. Idéale pour garnir et décorer avec élégance.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 3 jaunes d'œufs
- 125 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café de beurre doux
- 3 blancs d'œufs
- 9 cuillères à soupe de sucre semoule
- 200 g de crème fraîche épaisse (sans lactosérum)
- 12 gouttes d'extrait de vanille
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Préparation
- 1
Verser le lait concentré, les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et le lait dans un blender. Mixer pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.
- 2
Transvaser dans une casserole, ajouter le beurre et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et se décolle des parois.
- 3
Retirer du feu dès que la consistance est ferme. Laisser refroidir complètement, puis filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte.
- 4
Monter les blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement.
- 5
Incorporer le sucre semoule en trois fois tout en continuant de battre, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme formant des becs d'oiseau.
- 6
Délicatement, à l'aide d'une spatule, incorporer la crème fraîche épaisse à la meringue par mouvements circulaires pour ne pas casser les blancs.
- 7
Ajouter la crème pâtissière refroidie et l'extrait de vanille. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Utiliser immédiatement pour garnir et décorer le gâteau.
💡 Conseil de la cheffe
Veillez à ce que la crème pâtissière soit bien froide avant de l'incorporer à la meringue — c'est le secret d'une texture aérienne parfaite. Pour varier, aromatisez avec un zeste de citron ou une cuillère à café de rhum.
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