Crema de Leche Condensada con Mousse de Fresa

Preparación

1. 1

   En una olla, mezcla la leche condensada, los 790 ml de leche y las yemas. Calienta a fuego medio sin dejar de remover.

2. 2

   Disuelve la maicena en los 125 ml de leche fría e incorpórala a la olla. Sigue removiendo hasta obtener una crema espesa, lisa y brillante.

3. 3

   Vierte la crema en un molde de vidrio hondo, deja enfriar a temperatura ambiente y lleva al refrigerador.

4. 4

   Disuelve los sobres de gelatina en los 500 ml de agua caliente, removiendo con energía durante 2 minutos.

5. 5

   Añade los 500 ml de agua fría y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla bien y deja templar.

6. 6

   Bate las claras a punto de nieve con las 4 cucharadas de azúcar restantes hasta conseguir un merengue firme y brillante.

7. 7

   Incorpora con movimientos envolventes el merengue a la gelatina templada, con cuidado de no perder el volumen.

8. 8

   Vierte la mousse de fresa sobre la crema fría en una capa uniforme.

9. 9

   Refrigera al menos 4 horas — mejor toda la noche — y sirve bien frío directamente en el molde.