Zapallo Asado Relleno de Camarones con Crema de Yuca y Coco
Un plato de origen brasileño que conquista en la primera cucharada: zapallo asado al horno, relleno hasta el tope con camarones marinados en cítricos y una crema aterciopelada de yuca con leche de coco. Colorido, generoso y lleno de personalidad.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 zapallo grande tipo cabotiá o butternut (aprox. 2 kg)
- 1 kg de camarones frescos pelados y desvenados
- 1 kg de yuca fresca o congelada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cebollas medianas en cubos + 1 en rodajas
- 400 ml de leche de coco (1 lata)
- 200 ml de salsa de tomate
- 1 morrón rojo + 1 amarillo + 1 verde en tiras
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite de palma rojo (o aceite de coco con pimentón ahumado)
- 1 manojo de perejil fresco picado
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra a gusto
- Queso parmesano rallado o queso crema (opcional)
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Preparación
- 1
Marina los camarones con jugo de limón, sal y pimienta y déjalos reposar en la heladera durante 45 minutos.
- 2
Precalienta el horno a 200 °C. Corta una tapa en la parte superior del zapallo y retira las semillas y los filamentos con una cuchara. Pincela con aceite de oliva por dentro y por fuera, sazona con sal, envuelve en papel aluminio y hornea 25–30 minutos hasta que la pulpa esté tierna pero firme.
- 3
Cocina la yuca en agua con sal o en olla a presión durante 10 minutos. Escurre, retira las fibras centrales y licúa con la leche de coco hasta obtener una crema suave. Reserva.
- 4
En una sartén grande, saltea la cebolla en cubos, el ajo y los morrones en aceite de oliva. Agrega los camarones marinados y dóralos 2 minutos por lado. Incorpora la salsa de tomate y el perejil, sazona y cocina a fuego bajo 8 minutos.
- 5
En una cacerola, sofríe las rodajas de cebolla en el aceite de palma, añade la crema de yuca y revuelve a fuego suave hasta lograr una textura aterciopelada. Rectifica el condimento.
- 6
Con el zapallo asado listo, espolvorea parmesano o queso crema en el interior si lo deseas, luego alterna capas de crema de yuca y el guiso de camarones hasta llenarlo. Coloca la tapa y sirve el zapallo entero en la mesa.
💡 Consejo de la chef
Para una crema de yuca más fina, cuélala después de licuar. Si usas yuca congelada, asegúrate de descongelarla completamente antes de cocinar para lograr la misma textura cremosa.
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