Croquetas campesinas de maíz rellenas de carne picada
Crujientes por fuera y jugosas por dentro, estas croquetas de harina de maíz rellenas de carne picada sazonada son el bocado estrella de las fiestas juninas brasileñas. Una receta económica, sencilla y llena de sabor que se convierte en el centro de cualquier reunión.
🛒 Ingredientes
40 pers.
- 500 g de harina de maíz amarilla
- 1,5 litros de agua
- 1 litro de caldo de carne
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de harina de yuca o fécula de maíz
- 500 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 3 dientes de ajo machacados
- Perejil fresco y cebollino picados al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite abundante para freír
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Preparación
- 1
En un tazón grande, mezcla la harina de maíz con la harina de yuca, deshaciendo bien todos los grumos.
- 2
Añade el aceite vegetal y remueve hasta integrar uniformemente.
- 3
Lleva el agua a ebullición con el caldo de carne y viértelo caliente sobre las harinas poco a poco, removiendo sin parar con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y manejable.
- 4
Prepara el relleno: mezcla la carne picada cruda con la cebolla, el ajo, el perejil, el cebollino, sal y pimienta. No la cocines previamente — ese es el secreto de la jugosidad.
- 5
Toma porciones de masa, aplánalas en la palma de la mano, coloca una cucharada de relleno en el centro y cierra dando forma ovalada o alargada.
- 6
Fríe en aceite bien caliente (180 °C) por tandas durante 4–5 minutos, hasta que estén bien doradas por todos lados.
- 7
Escurre sobre papel absorbente y sirve de inmediato.
💡 Consejo de la chef
La clave está en rellenar las croquetas con la carne cruda: así se cocina por dentro durante la fritura y queda jugosa. Si la sofríes antes, quedará seca. Sazona bien y prueba el relleno antes de armar las croquetas.
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Misma categoría — Carnes
Misma dificultad — Fácil
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