Croquettes campagnardes au maïs et viande hachée
Ces boulettes dorées à la farine de maïs, farcies d'une viande hachée généreusement parfumée, sont un incontournable des fêtes populaires brésiliennes. Croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur, elles se dégustent brûlantes, comme à la foire. Un street food chaleureux qui fait voyager.
🛒 Ingrédients
Pour 40 personnes
- 500 g de farine de maïs jaune
- 1,5 litre d'eau
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de farine de manioc (ou fécule de maïs)
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 3 gousses d'ail, écrasées
- Persil plat et ciboulette frais, hachés
- Sel et poivre noir selon le goût
- Huile pour friture
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Préparation
- 1
Dans un grand saladier, combinez la farine de maïs et la farine de manioc en émiettant bien pour éliminer tous les grumeaux.
- 2
Ajoutez l'huile végétale et remuez jusqu'à ce que les farines soient bien enrobées.
- 3
Portez l'eau à ébullition, dissolvez-y le bouillon de bœuf, puis versez ce liquide chaud progressivement sur les farines en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- 4
Préparez la farce : mélangez la viande hachée crue avec l'oignon, l'ail, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre. Ne faites surtout pas revenir la viande — c'est le secret de la jutosité.
- 5
Prélevez des portions de pâte, aplatissez-les dans la paume, déposez une cuillerée de farce au centre et refermez en modelant une forme allongée.
- 6
Faites chauffer l'huile à environ 180 °C et faites frire les croquettes par fournées pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de toutes parts.
- 7
Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement, bien chaudes.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret absolu : utilisez la viande crue dans la farce. Elle cuit parfaitement à l'intérieur pendant la friture et reste moelleuse. Une viande préalablement poêlée rendrait les croquettes sèches et sans intérêt. Assaisonnez généreusement et n'hésitez pas à ajouter un peu de piment doux ou de paprika fumé.
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