Croquetas de yuca rellenas de carne picada sazonada
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas croquetas de yuca rellenas de carne picada son todo lo que un aperitivo perfecto debe ser. Una receta de origen brasileño, económica y muy fácil de preparar, ideal para compartir en familia o sorprender a tus invitados.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 1 kg de yuca fresca, pelada y bien lavada
- 2 huevos
- 1/2 taza de perejil fresco picado fino
- 2 cucharadas de cebolleta verde picada
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír
- 300 g de carne picada sofrita, bien seca y sazonada
- Harina de trigo para rebozar
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Preparación
- 1
Trocea la yuca y cuécela en abundante agua con sal hasta que esté completamente tierna, unos 25–30 minutos. Escúrrela bien y aplástala en caliente con un pasapurés o un tenedor hasta obtener un puré liso.
- 2
Añade los huevos, el perejil, la cebolleta y la sal al puré de yuca. Trabaja la masa con las manos hasta que quede uniforme, suave y manejable.
- 3
Con las manos enharinadas, toma porciones de masa, aplánalas en la palma, coloca una cucharadita de carne picada en el centro y cierra bien formando una croqueta ovalada y compacta.
- 4
Reboza cada croqueta en harina de trigo hasta cubrirla de manera uniforme.
- 5
Calienta el aceite a 175 °C y fríe las croquetas en tandas de 4 como máximo, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por todos los lados.
- 6
Retíralas con una espumadera, escúrrelas sobre papel de cocina y sirve de inmediato bien calientes.
💡 Consejo de la chef
Es fundamental que la carne picada esté bien seca tras el sofrito para evitar que las croquetas se abran al freír. Puedes prepararlas con antelación y reservarlas en la nevera hasta el momento de freír.
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