Croquetas de Yuca Rellenas de Carne Picada
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas croquetas de yuca rellenas de carne picada con tomate son el aperitivo perfecto para compartir en familia. Un bocado sabroso y económico que gusta a todos.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 kg de yuca pelada y cocida
- Mantequilla (al gusto)
- Sal
- 500 g de carne picada
- 1 cebolla mediana picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Harina de trigo para rebozar
- Aceite vegetal para freír
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Preparación
- 1
Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté muy tierna. Escurrir y machacar hasta obtener un puré liso y sin grumos.
- 2
Incorporar la mantequilla poco a poco mezclando bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Salar al gusto.
- 3
En una sartén a fuego medio, sofreír el ajo y la cebolla con un chorrito de aceite hasta que estén transparentes.
- 4
Agregar la carne picada y dorar removiendo. Incorporar el concentrado de tomate y cocinar a fuego lento hasta que el relleno quede bien seco y sabroso.
- 5
Tomar una porción de masa de yuca en la palma de la mano, aplanarla, colocar una cucharada de relleno en el centro y cerrar formando una croqueta ovalada.
- 6
Pasar cada croqueta por harina de trigo hasta cubrirla bien.
- 7
Calentar el aceite a 175 °C y freír las croquetas en tandas hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.
💡 Consejo de la chef
El relleno debe estar bien seco antes de rellenar las croquetas para evitar que se abran al freír. Si la masa de yuca está demasiado blanda, déjala reposar unos minutos en el refrigerador antes de dar forma.
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