Croquetas de Patata Rellenas de Carne Picada y Aceitunas

Preparación

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   Preparar el relleno: calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén pochados. Añadir la carne picada y cocinar removiendo hasta que esté bien dorada. Incorporar las aceitunas picadas y el perejil, salpimentar al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

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   Cocer los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Pelar, picar en trozos gruesos y reservar en un bol aparte.

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   Cocer las patatas enteras con piel en agua salada hasta que estén tiernas, unos 25 minutos. Escurrir, pelar en caliente y pasar por el pasapurés hasta obtener un puré fino y sin grumos.

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   Salar el puré al gusto y añadir 8 cucharadas de harina. Amasar con las manos hasta lograr una masa homogénea. Si aún está pegajosa, añadir harina de cucharada en cucharada hasta que la masa se pueda moldear sin pegarse a las manos.

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   Enharinar las manos y una superficie de trabajo limpia. Con una cuchara sopera, tomar una porción de masa, colocarla en la palma de la mano y aplanarla dándole forma de cuenco pequeño.

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   Depositar en el centro una cucharadita del relleno de carne y un poco de huevo duro picado. Cerrar los bordes con cuidado, sellando bien la croqueta para que no se abra. Espolvorear ligeramente con harina para que quede más firme. Repetir hasta agotar los ingredientes.

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   Calentar abundante aceite en una cazuela profunda a 180 °C. Freír las croquetas en pequeñas tandas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Dar la vuelta con delicadeza para que el relleno no se escape.

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   Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes, acompañadas de salsa de tomate casera o alioli.