Croquettes de pommes de terre farcies à la viande hachée
Ces croquettes dorées et croustillantes cachent un cœur généreux de viande hachée aux olives vertes et aux herbes fraîches. Un plat convivial qui régale petits et grands, parfait pour un apéritif dînatoire ou un repas en famille. La texture fondante de la pomme de terre contraste délicieusement avec la farce savoureuse.
🛒 Ingrédients
Pour 30 personnes
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 8 à 10 cuillères à soupe de farine de blé (+ pour le façonnage)
- Sel fin, au goût
- 1 kg de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 bouquet de persil plat frais, ciselé
- 2 œufs durs
- 50 g d'olives vertes dénoyautées, finement hachées
- Huile neutre pour la friture
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Préparation
- 1
Préparer la farce : faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la viande hachée et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Incorporer les olives hachées et le persil, assaisonner de sel. Réserver et laisser refroidir.
- 2
Cuire les œufs durs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante. Les écaler, les hacher grossièrement et réserver dans un bol à part.
- 3
Cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 25 minutes). Les égoutter, les éplucher encore chaudes et les passer au presse-purée pour obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
- 4
Saler la purée à votre goût, puis incorporer 8 cuillères à soupe de farine. Travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance homogène. Si la pâte colle encore, ajouter 1 à 2 cuillères supplémentaires de farine jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante.
- 5
Fariner légèrement un plat ou une planche de travail. S'enfariner également les paumes des mains. Prélever une portion de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe, la déposer dans la paume et l'aplatir en forme de coupelle.
- 6
Déposer au centre une cuillère rase de farce à la viande et quelques morceaux d'œuf dur haché. Refermer délicieusement la pâte autour de la farce en pinçant les bords pour former une boulette bien scellée. Saupoudrer légèrement de farine pour raffermir. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- 7
Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C. Plonger les croquettes par petites quantités et les faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retourner délicatement pour éviter que la farce ne s'échappe.
- 8
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, accompagné d'une sauce tomate maison ou d'une crème fraîche aux herbes.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une pâte qui se travaille facilement, écrasez les pommes de terre encore chaudes — une purée froide devient collante et difficile à façonner. Vous pouvez préparer la farce la veille et la conserver au réfrigérateur pour gagner du temps.
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