Delicia Helada de Plátano Caramelizado
Un postre helado con aroma a caramelo y plátano maduro. Bajo una nube de claras montadas se esconde una crema sedosa con rodajas de plátano tiernas. De esos dulces que se preparan el día antes y siempre triunfan.
🛒 Ingredientes
30 pers.
- 3 cucharadas de maicena
- 2 botes de leche condensada (2 × 397 g)
- 5 yemas de huevo
- 700 ml de leche entera
- 6 plátanos maduros cortados en rodajas gruesas
- 200 g de azúcar
- El zumo de medio limón
- 250 ml de agua
- 5 claras de huevo
- 400 ml de nata líquida para montar
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Preparación
- 1
En un cazo, calienta el azúcar y el agua a fuego medio hasta obtener un caramelo rubio todavía líquido. Añade los plátanos en rodajas y el zumo de limón, remueve con cuidado y viértelo todo en una fuente de horno.
- 2
Tritura la maicena, la leche condensada, las yemas y la leche hasta obtener una mezcla bien homogénea.
- 3
Vierte en un cazo y cocina a fuego lento sin dejar de remover hasta que la crema espese claramente. Deja enfriar por completo.
- 4
Extiende la crema fría en una capa uniforme sobre los plátanos caramelizados.
- 5
Monta las claras a punto de nieve firme.
- 6
Incorpora con suavidad la nata a las claras y reparte esa nube sobre la crema.
- 7
Tapa la fuente y congela al menos 4 horas antes de servir.
💡 Consejo de la chef
Saca la fuente del congelador 10-15 minutos antes de servir: el caramelo se ablanda y cortar resulta facilísimo. Mantenla siempre tapada en el congelador para evitar cristales de hielo — aguanta hasta 5 días. Para un sabor más profundo, deja que el caramelo tome un tono ámbar antes de añadir los plátanos.
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