Délice glacé à la banane caramélisée
Une douceur glacée qui sent bon le caramel et la banane mûre. Sous un nuage de blancs en neige, une crème onctueuse cache des rondelles de banane fondantes. Le genre de dessert qu'on prépare la veille et qui fait toujours son effet à table.
🛒 Ingrédients
Pour 30 personnes
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 2 boîtes de lait concentré sucré (2 × 397 g)
- 5 jaunes d'œufs
- 700 ml de lait entier
- 6 bananes mûres, coupées en rondelles épaisses
- 200 g de sucre en poudre
- Le jus d'un demi-citron
- 250 ml d'eau
- 5 blancs d'œufs
- 40 cl de crème liquide entière (fleurette)
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Préparation
- 1
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond encore liquide. Ajoutez les rondelles de banane et le jus de citron, mélangez délicatement puis versez le tout dans un plat à gratin.
- 2
Dans un blender, mixez la fécule de maïs, le lait concentré sucré, les jaunes d'œufs et le lait jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
- 3
Versez cette préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe nettement. Laissez refroidir complètement.
- 4
Étalez la crème refroidie en couche régulière sur les bananes caramélisées.
- 5
Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme.
- 6
Incorporez délicatement la crème liquide aux blancs en neige, puis répartissez ce nuage sur la crème.
- 7
Couvrez le plat et placez-le au congélateur au moins 4 heures avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Sortez le plat 10 à 15 minutes avant de servir : le caramel se détend et la découpe devient un jeu d'enfant. Gardez-le toujours couvert au congélateur pour éviter les cristaux de glace — il se conserve jusqu'à 5 jours. Pour un goût plus profond, laissez le caramel prendre une teinte ambrée avant d'ajouter les bananes.
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