Postre Tropical de Piña con Crema de Coco
Un postre sin horno, refrescante e irresistible, que combina piña pochada en almíbar con una crema sedosa de leche de coco, coronada por un merengue esponjoso y coco rallado. Ideal para reuniones familiares o cenas especiales, sorprende por su sabor tropical y su sencilla preparación. ¡Todo listo en solo 30 minutos!
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 1 piña fresca mediana
- ¾ taza de azúcar + 2 cucharadas para el merengue
- ½ taza de agua
- 1 lata de leche condensada azucarada (395 g)
- 1 lata de leche entera (usando la lata de leche condensada como medida)
- 200 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
- 3 yemas de huevo
- 10 gotas de extracto de vainilla
- 3 claras de huevo
- 50 g de coco rallado
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Preparación
- 1
Pela la piña y córtala en cubos de unos 2 cm, desechando el corazón fibroso del centro.
- 2
En una cazuela, mezcla los cubos de piña con el agua y ¾ de taza de azúcar. Cocina a fuego medio unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la piña esté tierna y levemente caramelizada.
- 3
Escurre bien la piña y distribúyela en el fondo de una fuente grande para servir.
- 4
En otra cazuela, disuelve la maicena en la leche fría y añade la leche condensada, la leche de coco y las yemas. Bate con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
- 5
Calienta a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema espese y esté brillante. Retira del fuego e incorpora las gotas de vainilla.
- 6
Vierte la crema caliente de forma uniforme sobre la capa de piña.
- 7
Monta las claras a punto de nieve firme, añadiendo las 2 cucharadas de azúcar poco a poco, hasta obtener un merengue brillante y estable.
- 8
Extiende el merengue sobre la crema con una espátula y espolvorea abundantemente con coco rallado.
- 9
Refrigera al menos 1 hora antes de servir bien frío.
💡 Consejo de la chef
Para un acabado dorado y espectacular, gratina el postre 2-3 minutos justo antes de refrigerar. Elige una piña bien madura y aromática para potenciar al máximo el sabor tropical.
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