Délice Tropical Ananas & Crème Coco

Préparation

1. 1

   Épluchez l'ananas et coupez-le en dés réguliers d'environ 2 cm. Retirez le cœur fibreux central.

2. 2

   Dans une casserole, réunissez les dés d'ananas avec l'eau et 150 g de sucre. Faites cuire à feu moyen environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et légèrement nacrés.

3. 3

   Égouttez soigneusement les ananas et disposez-les dans le fond d'un plat à gratin ou d'une grande coupe de service.

4. 4

   Dans une casserole propre, délayez la fécule dans le lait froid au fouet, puis incorporez le lait concentré, le lait de coco et les jaunes d'œufs.

5. 5

   Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Retirez du feu et ajoutez les gouttes de vanille.

6. 6

   Versez la crème encore chaude de manière uniforme sur le lit d'ananas.

7. 7

   Montez les blancs en neige ferme, en incorporant progressivement les 2 c. à soupe de sucre, jusqu'à obtenir une meringue brillante et souple.

8. 8

   Étalez délicatement la meringue sur la crème à l'aide d'une spatule, en formant de jolis pics.

9. 9

   Parsemez généreusement de noix de coco râpée et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir bien frais.