Dobradinha de Carla (Guiso brasileño de callos y alubias)

Name: Dobradinha de Carla (Guiso brasileño de callos y alubias)
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de alubias blancas secas; 2 chorizos calabresa (salchicha brasileña); 300 g de lomo de cerdo; 1 frasco de aceitunas (unos 200 g); 150 g de bacon; 250 g de panza de ternera; 300 g de costillas saladas de ternera; 500 g de callos de ternera (bucho); 1 kg de patatas; 3 zanahorias; 1 manojo de perejil y cebollino; 1 sobre de salsa de tomate (400 g); 1 cebolla; 1 pimiento; 1 pastilla de caldo de costilla (Knorr)

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Un guiso generoso que se cocina a fuego lento y perfuma toda la casa: la dobradinha de Carla combina los callos tiernos con alubias blancas, carnes ahumadas y una salsa de tomate bien sazonada. Es el plato reconfortante de las grandes mesas brasileñas, perfecto para servir bien caliente con arroz. Cocínalo con calma: esta receta premia la paciencia.

Preparación⏱️ 50 min

Porciones👥 8 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

8 pers.

500 g de alubias blancas secas
2 chorizos calabresa (salchicha brasileña)
300 g de lomo de cerdo
1 frasco de aceitunas (unos 200 g)
150 g de bacon
250 g de panza de ternera
300 g de costillas saladas de ternera
500 g de callos de ternera (bucho)
1 kg de patatas
3 zanahorias
1 manojo de perejil y cebollino
1 sobre de salsa de tomate (400 g)
1 cebolla
1 pimiento
1 pastilla de caldo de costilla (Knorr)

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Preparación

1
Cuece las alubias blancas en la olla a presión hasta que estén muy tiernas; escúrrelas y resérvalas.
2
Escalda todas las carnes saladas —menos los callos— unos minutos en agua hirviendo para quitarles el exceso de sal.
3
Limpia los callos, retira bien la grasa, córtalos muy pequeños y ponlos en la olla a presión.
4
Corta todas las carnes saladas en trozos pequeños para que se cocinen más rápido.
5
Cuece las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas; escúrrelas y resérvalas.
6
Pica finamente el manojo de perejil y cebollino.
7
Prepara el sofrito: sofríe la cebolla y el pimiento picados en un poco de aceite, añade la pastilla de caldo y un sobre de sazón.
8
Incorpora la salsa de tomate, las aceitunas y el perejil con el cebollino picados.
9
Añade entonces todos los ingredientes ya cocidos y remueve con cuidado.
10
Deja cocer a fuego lento hasta que la salsa espese y ligue todos los ingredientes.

💡 Consejo de la chef

Si puedes, deja las alubias en remojo la noche anterior: se cocinarán antes y quedarán más cremosas. Y no te saltes el escaldado de las carnes saladas, o el guiso podría quedar demasiado salado.