Dobradinha de Carla, ragoût brésilien de tripes
Un plat généreux qui mijote doucement et embaume toute la maison : la dobradinha de Carla marie les tripes fondantes aux haricots blancs, aux viandes fumées et à une sauce tomate parfumée. C'est la recette réconfortante des grandes tablées brésiliennes, à savourer bien chaude avec du riz. Préparez-la sans hâte : elle récompense la patience.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 500 g de haricots blancs secs
- 2 saucisses calabraises (linguiça)
- 300 g de filet mignon de porc
- 1 bocal d'olives (environ 200 g)
- 150 g de bacon
- 250 g de poitrine de bœuf
- 300 g de côtes de bœuf salées
- 500 g de tripes de bœuf (bucho)
- 1 kg de pommes de terre
- 3 carottes
- 1 botte de ciboulette et de persil
- 1 sachet de sauce tomate (400 g)
- 1 oignon
- 1 poivron
- 1 cube de bouillon de côtes (Knorr)
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Préparation
- 1
Cuire les haricots blancs à la cocotte-minute jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, puis les égoutter et les réserver.
- 2
Ébouillanter toutes les viandes salées — sauf les tripes — quelques minutes dans de l'eau bouillante pour les dessaler.
- 3
Nettoyer les tripes, retirer soigneusement la graisse, puis les couper très finement et les déposer dans la cocotte-minute.
- 4
Découper toutes les viandes salées en petits morceaux : plus elles sont petites, plus la cuisson sera rapide.
- 5
Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans de l'eau bouillante, puis les égoutter et réserver.
- 6
Ciseler finement la botte de persil et de ciboulette.
- 7
Préparer la sauce : faire revenir l'oignon et le poivron émincés dans un filet d'huile, puis ajouter le cube de bouillon et un sachet d'assaisonnement (sazón).
- 8
Incorporer la sauce tomate, les olives, le persil et la ciboulette ciselés.
- 9
Ajouter ensuite tous les ingrédients déjà cuits et remuer délicatement.
- 10
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients.
💡 Conseil de la cheffe
Si possible, laissez les haricots tremper une nuit : ils cuiront plus vite et resteront plus fondants. Et n'oubliez pas de bien dessaler les viandes salées en les ébouillantant, sinon le plat sera trop salé.
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