Donut Crème Brûlée Casa — La Tendencia Viral
Imaginen un donut suave cubierto de una fina capa de azúcar caramelizada crujiente, relleno de una crema pastelera ondulante a la vainilla Bourbon — una fusión audaz entre el clásico americano y el postre francés más elegante.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 4 donuts naturales del comercio (o casa)
- 4 claras de huevo
- 80g de azúcar en polvo
- 250ml de crema entera líquida (30% MG)
- 150ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla Bourbon (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 20g de maicena
- 4 cucharadas de azúcar moreno (cassonade) para el caramel
- una pizca de sal fina
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Preparación
- 1
Preparar la crema pastelera: partir la vaina de vainilla en dos, rascar las semillas y ponerlas en una cacerola con la leche y la crema. Calentar a fuego medio hasta que hierva, luego retirar del fuego y dejar infusionar 5 minutos.
- 2
En un tazón, batir vigorosamente las claras de huevo con el azúcar en polvo hasta obtener un mezcla blanca y espumosa. Agregar la maicena y la pizca de sal, revolver hasta que se incorpore completamente.
- 3
Verter el mezcla leche-crema caliente en un filete sobre las claras en batir constantemente para evitar la coagulación. Reversar el conjunto en la cacerola y cocinar a fuego medio sin cesar de remover hasta espesar (aproximadamente 3-4 minutos). La crema debe cubrir el dorso de una cuchara.
- 4
Cubrir la crema con plástico film (directamente sobre la superficie) y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar mínimo 30 minutos.
- 5
Preparar los donuts: con ayuda de una manga pastelera equipada con un embudo largo y fino, perforar cada donut en el lado y inyectar generosamente la crema pastelera fría dentro hasta sentir una ligera resistencia.
- 6
Espolvorear una cucharada de crema pastelera sobre la parte superior de cada donut relleno con ayuda de un espátula o una cuchara, formando una superficie bien plana de aproximadamente 3-4mm de grosor.
- 7
Esparcir una cucharada rasa de cassonade de manera uniforme sobre cada donut. Utilizar un chalumeo de cocina para caramelizar el azúcar realizando movimientos circulares regulares a unos 5cm de distancia, hasta obtener una capa dorada y crujiente.
- 8
Servir inmediatamente para disfrutar del contraste entre la capa caramelizada caliente y la crema fría. Degustar dentro de los 10 minutos para una textura óptima.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una capa perfecta es aplicar dos finas capas de cassonade sucesivas en lugar de una sola gruesa — caramelizar la primera, dejar enfriar 30 segundos, luego agregar la segunda capa y caramelizar nuevamente. Obtendrás una capa más gruesa, uniforme y espectacularmente crujiente, exactamente como en las mejores crema brûlées de restaurante.
