Donut Crème Brûlée Maison — La Tendance Virale

Préparation

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   Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.

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   Dans un saladier, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajouter la fécule de maïs et la pincée de sel, mélanger jusqu'à incorporation complète.

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   Verser le mélange lait-crème chaud en filet sur les jaunes en fouettant constamment pour éviter la coagulation. Reverser l'ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (environ 3-4 minutes). La crème doit napper le dos d'une cuillère.

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   Filmer la crème au contact avec du film plastique (directement sur la surface) et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer minimum 30 minutes.

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   Préparer les donuts : à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout long et fin, percer chaque donut sur le côté et injecter généreusement la crème pâtissière froide à l'intérieur jusqu'à sentir une légère résistance.

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   Étaler une couche uniforme de crème pâtissière sur le dessus de chaque donut fourré à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, en formant une surface bien plane d'environ 3-4mm d'épaisseur.

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   Saupoudrer une cuillère à soupe rase de cassonade de manière uniforme sur chaque donut. Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers à environ 5cm de distance, jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante.

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   Servir immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte caramélisée chaude et la crème froide. Déguster dans les 10 minutes pour une texture optimale.