Lomo de Bacalao al Horno con Leche de Coco y Aceite de Palma

Preparación

1. 1

   Coloque los lomos de bacalao en un recipiente hondo, cúbralos con la leche de coco, tape con film transparente y refrigere al menos 2 horas.

2. 2

   Precaliente el horno a 180 °C. Corte los pimientos, la cebolla y los tomates en tiras finas y regulares.

3. 3

   Retire el bacalao de la marinada y colóquelo en una fuente para horno; reserve la leche de coco.

4. 4

   Riegue el bacalao con la mitad del aceite de palma.

5. 5

   Distribuya los pimientos, la cebolla, el ajo y los tomates de manera uniforme sobre y alrededor del bacalao.

6. 6

   Esparza las aceitunas, salpimente con sal y pimienta blanca, y termine con el aceite de palma restante.

7. 7

   Cubra bien con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos.

8. 8

   Mientras tanto, reduzca a la mitad la leche de coco de la marinada en un cazo a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

9. 9

   Sirva un lomo de bacalao por plato y vierta generosamente la salsa de leche de coco reducida por encima.

10. 10

    Acompañe con arroz blanco al vapor.