Dos de morue rôti au lait de coco et huile de palme
Un plat fusion généreux où la morue fondante, marinée dans un lait de coco onctueux, se révèle sous un lit de poivrons tricolores et d'olives noires. L'huile de palme apporte une chaleur dorée et un parfum envoûtant qui rappelle les cuisines d'Afrique et du Brésil. Une recette spectaculaire à servir directement dans son plat de cuisson pour impressionner vos convives.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de dos de morue dessalée
- 1 poivron rouge émincé
- 1 poivron vert émincé
- 1 poivron jaune émincé
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 300 g d'olives noires dénoyautées
- 500 ml d'huile de palme
- 500 ml de lait de coco entier
- Sel fin selon goût
- Poivre blanc moulu
- 1 oignon doux émincé en lamelles
- 2 tomates mûres épépinées et tranchées
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Préparation
- 1
Plongez les morceaux de morue dans le lait de coco dans un plat creux, couvrez de film alimentaire et réfrigérez au minimum 2 heures pour que le poisson s'imprègne des arômes.
- 2
Préchauffez le four à 180 °C. Émincez les poivrons, l'oignon et les tomates en lamelles régulières.
- 3
Égouttez la morue et disposez-la dans un plat allant directement au four ; réservez précieusement le lait de coco de marinade.
- 4
Arrosez généreusement la morue avec la moitié de l'huile de palme.
- 5
Répartissez harmonieusement les poivrons, l'oignon, l'ail et les tomates sur et autour des morceaux de morue.
- 6
Parsemez d'olives noires, assaisonnez de sel et de poivre blanc, puis terminez avec le reste d'huile de palme.
- 7
Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez 30 minutes.
- 8
Pendant ce temps, faites réduire de moitié le lait de coco de marinade dans une petite casserole à feu moyen en remuant régulièrement.
- 9
Dressez un dos de morue par assiette et nappez généreusement du lait de coco réduit.
- 10
Servez aussitôt accompagné de riz blanc basmati ou de légumes vapeur.
💡 Conseil de la cheffe
Pour dessaler la morue maison, changez l'eau toutes les 8 heures pendant 24 à 48 heures selon l'épaisseur des morceaux — elle est prête quand elle vous semble légèrement salée au goût, comme une viande assaisonnée.
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