Paçoca Brasileña de Carne Seca con Harina de Mandioca
Un plato tradicional del interior del nordeste de Brasil, donde la carne seca se desmenuza y se saltea con verduras frescas, terminando con harina de mandioca que le aporta una textura irresistible. Rústico, sabroso y lleno de identidad.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 kg de carne seca o cecina salada
- 1 tomate grande picado
- 1 cebolla mediana en cubos
- 1 pimiento mediano en cubos
- Harina de mandioca (yuca), al gusto
- Cilantro fresco al gusto
- Mantequilla clarificada o ghee, en cantidad generosa
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Preparación
- 1
Unas horas antes, sumerge la carne seca en agua fría para desalarla. Cambia el agua al menos una vez.
- 2
Escurre, corta en cubos pequeños y fríe en la mantequilla clarificada bien caliente hasta que esté dorada y cocida, como una carne asada.
- 3
Tritura la carne cocida en la licuadora con pulsaciones cortas hasta obtener una textura desmenuzada y gruesa. Reserva.
- 4
En la misma sartén, sofríe la cebolla y el pimiento por 3–4 minutos, luego añade el tomate y cocina 2 minutos más.
- 5
Incorpora la carne desmenuzada, mezcla bien y deja que todo se integre a fuego bajo unos minutos.
- 6
Agrega la harina de mandioca poco a poco, removiendo siempre, hasta alcanzar la consistencia deseada — ligeramente húmeda. Termina con cilantro fresco picado y rectifica la sal.
💡 Consejo de la chef
La clave es no excederse con la harina de mandioca: la paçoca perfecta es húmeda, no seca. Si no encuentras carne seca brasileña, la cecina desalada es una buena alternativa.
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Misma dificultad — Fácil
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