Effiloché de bœuf séché à la farine de manioc
Une spécialité rustique du Nordeste brésilien où le bœuf séché est effiloché puis sauté avec des légumes parfumés, lié à la farine de manioc pour une texture unique. Un plat généreux et chaleureux qui reflète toute l'authenticité du sertão brésilien.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de bœuf séché ou salé (type carne de sol)
- 1 grosse tomate, concassée
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 poivron moyen, en dés
- Farine de manioc (farinha), à volonté
- Coriandre fraîche, à volonté
- Beurre clarifié (ou ghee), en quantité généreuse
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Préparation
- 1
Quelques heures avant la préparation, faites tremper le bœuf séché dans de l'eau froide pour le dessaler légèrement. Changez l'eau une fois si nécessaire.
- 2
Égouttez et coupez la viande en petits cubes. Dans une grande poêle, faites chauffer généreusement le beurre clarifié et faites revenir la viande jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, comme une viande rôtie.
- 3
Transférez la viande cuite dans un mixeur et actionnez par courtes impulsions jusqu'à obtenir un effiloché grossier — ne mixez pas trop. Réservez.
- 4
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et le poivron pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez la tomate concassée et laissez compoter 2 minutes.
- 5
Incorporez la viande effilochée, mélangez bien et laissez chauffer à feu doux quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
- 6
Ajoutez la farine de manioc progressivement en mélangeant — juste assez pour que la préparation reste légèrement humide et non sèche. Terminez avec la coriandre fraîche ciselée et rectifiez l'assaisonnement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret de ce plat est de doser la farine avec parcimonie pour garder une texture moelleuse et non sèche. Le beurre clarifié apporte le goût authentique du sertão — le ghee est une excellente alternative.
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