Torta helada de barquillas de chocolate
Un postre frío sin horno que conquista a todos desde el primer bocado: crema pastelera suave, crujiente de barquillas de chocolate y una mousse oscura y aireada que se deshace en la boca. Ideal para días calurosos, reuniones familiares o simplemente para darse un capricho.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 375 ml de leche entera (medir con la lata de leche condensada como referencia)
- 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
- 1 lata de leche condensada azucarada (395 g)
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 100 g de chocolate negro (70% cacao)
- 200 ml de nata para montar bien fría
- 3 claras de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 200 g de barquillas bañadas en chocolate negro (tipo Dinosaurus o Kit Kat mini), troceadas groseramente
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Preparación
- 1
Disolver la maicena en unas cucharadas de leche fría tomadas de la cantidad total; reservar.
- 2
En un cazo, mezclar la leche condensada, el resto de la leche, las yemas, la mantequilla y la maicena disuelta. Remover bien.
- 3
Cocinar a fuego medio-bajo sin dejar de mover, hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara.
- 4
Verter la crema en una fuente de servir y cubrir con film transparente en contacto directo. Dejar enfriar completamente.
- 5
Fundir el chocolate negro al microondas en intervalos de 30 segundos a potencia baja, removiendo entre cada uno (o al baño maría). Añadir la nata fría y mezclar hasta obtener una ganache lisa y brillante. Dejar templar.
- 6
Montar las claras a punto de nieve con la batidora. Incorporar el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta lograr un merengue firme y brillante.
- 7
Agregar la ganache templada al merengue con movimientos envolventes y suaves para no perder el aire.
- 8
Repartir las barquillas troceadas sobre la crema fría formando una capa generosa; reservar algunas enteras para decorar.
- 9
Cubrir con la mousse de chocolate y alisar la superficie con una espátula.
- 10
Congelar durante 2 horas y después pasar al refrigerador hasta el momento de servir. Decorar con las barquillas enteras justo antes de llevar a la mesa.
💡 Consejo de la chef
Saca la torta del refrigerador 10 minutos antes de servir para que la mousse esté en su punto cremoso. Puedes añadir virutas de chocolate y un poco de cacao en polvo tamizado para una presentación más elegante.
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