Entremets glacé aux gaufrettes chocolatées
Un dessert généreux et sans cuisson qui fait l'unanimité à table : une crème vanillée onctueuse, une couche croquante de gaufrettes au chocolat et une mousse légère comme un nuage. Simple à préparer, irrésistible à déguster — le genre de gâteau qu'on réclame à chaque réunion de famille.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 375 ml de lait entier (mesurer avec la boîte de lait concentré comme référence)
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 200 ml de crème fraîche épaisse entière, bien froide (dégraissée si souhaitée)
- 3 blancs d'œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 200 g de gaufrettes enrobées de chocolat noir (type Bis ou Kit Kat mini), grossièrement concassées
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
Délayer la maïzena dans 3 à 4 cuillères à soupe de lait froid prélevées sur la quantité totale ; réserver.
- 2
Dans une casserole à fond épais, réunir le lait concentré, le reste du lait, les jaunes d'œufs, le beurre et la maïzena diluée. Fouetter pour homogénéiser.
- 3
Cuire à feu moyen-doux sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
- 4
Verser la crème dans un plat à gratin ou un moule de présentation. Couvrir d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir complètement.
- 5
Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes par paliers de 30 secondes à puissance minimale (ou au bain-marie), en mélangeant entre chaque passage. Incorporer la crème fraîche froide et lisser jusqu'à obtenir une ganache brillante. Laisser tiédir.
- 6
Monter les blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique. Ajouter le sucre en trois fois en continuant de battre pour obtenir une meringue souple et brillante.
- 7
Verser la ganache refroidie sur la meringue et incorporer délicatement à la spatule en soulevant la masse, sans casser les bulles d'air.
- 8
Répartir les gaufrettes concassées en couche régulière sur la crème refroidie, en réservant quelques pièces entières pour la décoration finale.
- 9
Napper généreusement de mousse au chocolat et lisser la surface à la spatule.
- 10
Congeler 2 heures, puis transférer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer avec les gaufrettes entières juste avant de passer à table.
💡 Conseil de la cheffe
Sortez l'entremets du réfrigérateur 10 minutes avant de servir : la mousse gagne en fondant et les gaufrettes conservent leur croquant. Pour une présentation élégante, ajoutez quelques copeaux de chocolat et une légère pluie de cacao amer tamisé.
Recettes similaires
Même catégorie — Desserts
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
