Pavé Napolitano de Fresa y Chocolate Negro
Un postre sin horno, elegante y muy cremoso, con tres capas irresistibles: crema de vainilla casera, gelatina de fresa y ganache de chocolate negro. Ideal para celebraciones o para sorprender a la familia, este pavé napolitano sabe aún mejor al día siguiente.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 2 paquetes de bizcochos de soletilla (360 g)
- Virutas de chocolate negro y fresas frescas para decorar
- — Crema de Vainilla —
- 1 lata de leche condensada (395 g)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1½ lata de leche entera
- 1 yema de huevo tamizada
- 2 cucharadas de maicena
- 200 ml de nata para montar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- — Crema de Fresa —
- 1 sobre de gelatina en polvo sabor fresa (85 g)
- ½ taza de agua caliente (120 ml)
- 1 lata de leche condensada (395 g)
- 200 ml de nata para montar
- — Ganache de Chocolate —
- 200 g de chocolate negro troceado
- 1 lata de leche condensada (395 g)
- 200 ml de nata para montar
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Preparación
- 1
Prepara la crema de vainilla: en un cazo a fuego medio, mezcla la leche condensada, la mantequilla, la leche, la yema tamizada, el extracto de vainilla y la maicena. Remueve sin parar hasta que espese y cubra la cuchara. Retira del fuego, añade la nata, mezcla bien y reserva.
- 2
Prepara la crema de fresa: disuelve la gelatina en el agua caliente removiendo con energía. Incorpora la nata y la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva a temperatura ambiente.
- 3
Prepara el ganache: funde el chocolate al baño María o en el microondas en intervalos de 30 s. Agrega la leche condensada, mezcla bien y, finalmente, añade la nata hasta conseguir un ganache liso y brillante.
- 4
Monta el pavé en una fuente rectangular: extiende la crema de vainilla en el fondo y cubre con una capa de bizcochos de soletilla.
- 5
Vierte la crema de fresa sobre los bizcochos y coloca una segunda capa de bizcochos encima.
- 6
Cubre con el ganache de chocolate, alisando la superficie con una espátula.
- 7
Decora con virutas de chocolate negro y fresas frescas. Refrigera al menos 4 horas, o toda la noche, antes de servir bien frío.
💡 Consejo de la chef
Para unos bizcochos más jugosos, sumérgelos unos segundos en leche con unas gotas de vainilla antes de disponerlos. El pavé se conserva hasta 3 días en la nevera cubierto con film transparente.
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