Entrevero Gaúcho de Piñones de Araucaria y Carnes Mixtas

Name: Entrevero Gaúcho de Piñones de Araucaria y Carnes Mixtas
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 500 g de carne de res tipo paleta, cortada en cubos; 500 g de cerdo (paleta o lomo), cortado en cubos; 500 g de chorizo calabrés ahumado, en rodajas; 100 g de tocino ahumado en cubitos; 500 g de piñones de Araucaria cocidos, partidos por la mitad; 2 cebollas picadas; 8 dientes de ajo picados; 1 pimiento verde en cubos; 1 pimiento rojo en cubos; 1 zanahoria en rodajas; 3 tomates en cubos; 2 cucharadas de aceite; Perejil fresco picado; Sal y pimienta negra al gusto

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 25 de octubre de 2026

Un plato contundente y aromático del sur de Brasil, donde la carne de res, cerdo, chorizo ahumado y piñones de Araucaria se fusionan en una olla de hierro fundido llena de carácter. El entrevero es la receta de reunión familiar por excelencia de los gauchos brasileños: rústica, sabrosa y reconfortante.

Preparación⏱️ 40 min

Porciones👥 8 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

8 pers.

500 g de carne de res tipo paleta, cortada en cubos
500 g de cerdo (paleta o lomo), cortado en cubos
500 g de chorizo calabrés ahumado, en rodajas
100 g de tocino ahumado en cubitos
500 g de piñones de Araucaria cocidos, partidos por la mitad
2 cebollas picadas
8 dientes de ajo picados
1 pimiento verde en cubos
1 pimiento rojo en cubos
1 zanahoria en rodajas
3 tomates en cubos
2 cucharadas de aceite
Perejil fresco picado
Sal y pimienta negra al gusto

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Preparación

1
En una olla de hierro fundido, fría el tocino con un chorrito de aceite a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Reserve.
2
En la misma olla, selle los cubos de res y cerdo en tandas pequeñas hasta que estén bien dorados por todos lados. Reserve. Repita con el chorizo.
3
Sofría la cebolla y los pimientos durante 5 minutos. Añada el ajo y la zanahoria y cocine 3 minutos más.
4
Incorpore los tomates y cocine 5 minutos. Devuelva todas las carnes a la olla y añada los piñones de Araucaria.
5
Mezcle con cuidado, rectifique sal y pimienta y deje cocinar a fuego bajo por 10 minutos para que todos los sabores se integren.
6
Esparza perejil fresco picado por encima y sirva caliente con arroz blanco.

💡 Consejo de la chef

Los piñones de Araucaria (pinhão) se consiguen en tiendas de productos brasileños o latinoamericanos. Las castañas cocidas son una buena alternativa. Sellar las carnes por separado y en tandas pequeñas es la clave para lograr una profundidad de sabor excepcional.