Épaule de cerdo asada lentamente al limón, ajo y tomillo
Un asado de cerdo tierno y sabroso, marinado en una pasta de ajo, limón y tomillo, luego asado lentamente en horno para una cocción perfecta.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 2 kg de épaule de cerdo
- 5 dientes de ajo picados
- Zeste de 1 limón
- 15 g de tomillo fresco
- 15 g de sal
- 10 g de pimienta negra
- 50 ml de aceite vegetal
- 500 ml de vino blanco seco
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Preparación
- 1
Precalentar el horno a 200°C (180°C en modo ventilado, termostato 6).
- 2
Con la ayuda de un mortero y pilón, machacar juntos el ajo, tomillo, zeste de limón, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea. Incorporar aceite vegetal.
- 3
Extender la pasta sobre toda la superficie de la épaule de cerdo, evitando la piel del encima. Marcar la piel en cuadrícula con un cuchillo afilado y frotar generosamente de sal.
- 4
Atar la épaule con cuerda de cocina. Cubrir un gran recipiente de cocción con papel de aluminio y colocar la carne encima, piel hacia arriba. Remontar los bordes alrededor de la carne y verter el vino blanco seco.
- 5
Transferir al horno y reducir la temperatura a 140°C (120°C en modo ventilado, termostato 1). Asar 4 a 5 horas, o hasta que un termómetro de carne alcance los 70°C.
- 6
Aumentar la temperatura a 240°C (220°C en modo ventilado, termostato 9). Reorganizar el papel de aluminio para exponer solo la piel. Asar 10 a 15 minutos hasta que la piel esté hinchada y bien dorada.
- 7
Verter suavemente los jugos de cocción del recipiente en una olla y hacer reducir a fuego medio durante 10 a 15 minutos. Condimentar al gusto.
- 8
Dejar reposar el asado 20 minutos antes de cortarlo. Servir con la salsa vertida encima.
💡 Consejo de la chef
Utilice un termómetro de cocina para una cocción precisa. Prepare la pasta de especias la víspera para reforzar los sabores. Considere conservar los jugos de cocción para una salsa deliciosa. Siempre deja reposar la carne antes de cortarla.
