Galletas de Eccles
Estas deliciosas golosinas británicas combinan una masa hojaldre crujiente con una rellena generosa de frutos secos aromatizados. Doradas a huevo y espolvoreadas con azúcar cristalizado, revelan una textura crujiente en el exterior y suave por dentro.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 250g de mantequilla fría, cortada en trozos
- 350g de harina blanca
- Jugo de 1/2 limón
- 25g de mantequilla para la rellena
- 200g de grosellas secas
- 50g de cáscara confitada mezclada
- 100g de azúcar muscovado
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cuatro especias
- Zumo de 1 limón
- 1 huevo batido para dorar
- Azúcar cristalizado para espolvorear
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Preparación
- 1
Preparar la masa: meter la mantequilla en trozos en el congelador. En un robot, pulsar la harina con la mitad de la mantequilla hasta obtener una textura de chapelure. Agregar el jugo de limón y 100ml de agua helada, luego incorporar el resto de la mantequilla pulsando ligeramente para conservar las pepitas visibles.
- 2
Laminar la masa: sobre un plano enharinado, extenderla en un rectángulo de 20 × 30cm. Replegar los extremos hacia el centro, luego plegar por la mitad. Roler y replegar 3 veces seguidas, con un mínimo de 15 minutos de reposo entre cada operación. Dejar reposar 30 minutos en el refrigerador.
- 3
Preparar la rellena: derretir la mantequilla a fuego bajo, retirar del fuego y mezclar todos los demás ingredientes hasta homogeneidad.
- 4
Formar las galletas: extender la masa a la espesor de una pieza de 1€ y cortar 8 discos de 12cm. Colocar 1 cucharada de rellena en el centro, humedecer los bordes, reunir la masa y volver a colocar con el lado liso hacia arriba.
- 5
Aplanar cada galleta en forma ovalada con un rodillo hasta ver asomar los frutos. Colocar sobre una bandeja, hacer 2 pequeñas fentes, untar con huevo y espolvorear con azúcar. Cocinar 15-20 minutos a 220°C (200°C calor rotativo) hasta dorado oscuro.
- 6
Dejar enfriar en una rejilla. Disfrutar tibio o frío, con una taza de té o acompañado de un queso británico como el Lancashire o el Cheddar.
💡 Consejo de la chef
Mantener todos los ingredientes frescos para una masa bien hojaldreada.
