Lomo Alto Asado Relleno de Tocino y Patatas
Un lomo alto jugoso y tierno, relleno de tocino ahumado y hierbas aromáticas, asado lentamente al horno junto con patatas que se impregnan de todos los jugos de la carne. Un asado de domingo espectacular y sorprendentemente fácil de preparar.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 1,5 kg de lomo alto en una pieza
- 150 g de tocino ahumado en lonchas gruesas
- 500 ml de caldo de carne caliente
- 2 dientes de ajo en láminas
- 2 ramas de tomillo fresco
- 1 rama de romero fresco
- 6 patatas medianas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Saca la carne del frigorífico 30 minutos antes para que alcance la temperatura ambiente.
- 2
Coloca el lomo sobre una tabla. Con un cuchillo bien afilado, haz 10 cortes profundos y paralelos sin llegar a separar las lonchas.
- 3
Introduce una loncha de tocino y una lámina de ajo en cada corte. Añade unas hojas de tomillo y romero.
- 4
Pasa la pieza a una fuente grande para horno. Vierte el caldo caliente asegurándote de que penetra en los cortes. Cubre bien con papel de aluminio.
- 5
Distribuye las patatas alrededor de la carne, riégalas con aceite de oliva y salpimienta. Asa durante 1 hora.
- 6
A mitad de cocción, retira el papel de aluminio, riega la carne con el jugo de la fuente y vuelve a cubrir.
- 7
Quita el papel definitivamente y continúa asando 10-15 minutos más hasta que la superficie esté bien dorada.
- 8
Deja reposar el asado 10 minutos tapado sin apretar antes de trinchar. Sirve con las patatas y el jugo de cocción.
💡 Consejo de la chef
Unta la carne con una cucharada de mostaza de Dijon antes de hornear para intensificar el sabor. Con termómetro de cocina, apunta a 60 °C en el centro para un punto rosado y jugoso perfecto.
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