Faux-filet rôti farci au lard et pommes de terre
Un rôti de faux-filet fondant, généreusement farci de lardons fumés et parfumé aux herbes fraîches. Accompagné de pommes de terre confites dans les sucs de cuisson, c'est le plat du dimanche par excellence — simple, généreux et terriblement savoureux.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1,5 kg de faux-filet en un seul morceau
- 150 g de lardons fumés épais
- 500 ml de fond de bœuf chaud
- 2 gousses d'ail en lamelles
- 2 branches de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- 6 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en deux dans la longueur
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'elle soit à température ambiante.
- 2
Posez le faux-filet sur une planche. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 10 incisions profondes et régulières dans l'épaisseur, sans séparer les tranches.
- 3
Glissez un lardon épais et une lamelle d'ail dans chaque incision. Parsemez de feuilles de thym et de romarin.
- 4
Déposez la pièce dans un grand plat à rôtir. Arrosez avec le fond de bœuf chaud en veillant à ce qu'il pénètre bien dans les fentes. Couvrez hermétiquement de papier aluminium.
- 5
Disposez les pommes de terre autour du rôti, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 1 heure.
- 6
À mi-cuisson, retirez brièvement le papier aluminium pour arroser la viande avec le jus rendu, puis recouvrez.
- 7
Ôtez définitivement le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
- 8
Laissez reposer le rôti 10 minutes sous une feuille d'aluminium posée en tente avant de le trancher. Servez avec les pommes de terre et le jus de cuisson en saucière.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une croûte encore plus savoureuse, badigeonnez le rôti d'une cuillère de moutarde de Dijon avant d'enfourner. Un thermomètre de cuisson est votre meilleur allié : visez 60 °C à cœur pour un beau rosé.
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