Feijão Tropeiro Brasileño al Churrasco y Plátano Plantain Dorado
El feijão tropeiro es el alma de la cocina mineira brasileña: haricots generosos mezclados con lardons ahumados, salchicha y huevos revueltos, todo perfumado con harina de mandioca tostada. Se acompaña con un churrasco jugoso y rodajas de plátano plantain caramelizadas.
🛒 Ingredientes
3 pers.
- 400 g de haricots carioca cocidos y escurridos (o en lata, bien lavados)
- 150 g de lardons ahumados
- 150 g de linguiça (salchicha brasileña ahumada) o chorizo suave en rodajas
- 1 cebolla media finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 huevos enteros
- 3 cucharadas de harina de mandioca tostada (farinha de mandioca)
- 1 manojo de perejil fresco picado (o cilantro)
- Sal y pimienta negra del molino
- 300 g de picanha o entrecôte (para el churrasco)
- 1 cucharada de sal gruesa (fleur de sal preferiblemente)
- 1 plátano plantain bien maduro (piel amarilla manchada de negro)
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro (para freír la banana)
- 200 g de arroz blanco cocido (acompañamiento)
- 1 hilo de aceite de oliva
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Preparación
- 1
Sacar la carne del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que esté a temperatura ambiente. Secar la superficie con papel absorbente y frotar generosamente sal gruesa en todas las caras.
- 2
Calentar una sartén de hierro fundido o un grill a fuego muy vivo. Sellar la carne 3 a 4 minutos por cara para un resultado sajón a punto, o según su preferencia de cocción. Reservar en una tabla de cortar, cubrir ligeramente con papel aluminio y dejar reposar 5 minutos.
- 3
Mientras tanto, en una gran sartén o wok, freír los lardons secos a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes. Agregar las rodajas de linguiça y seguir 2 minutos más.
- 4
Reducir el fuego a medio. Agregar la cebolla picada en la grasa de cocción y hacer sudar 3 minutos hasta translucididad. Incorporar el ajo picado y dejar perfumar 1 minuto removiendo.
- 5
Verter los haricots carioca escurridos en la sartén. Mezclar suavemente para cubrirlos bien con los jugos de cocción. Asar con sal y pimienta. Cocinar 3 a 4 minutos a fuego medio.
- 6
Empujar los haricots hacia los bordes de la sartén para dejar un espacio central. Romper los 2 huevos en ese espacio y mezclar como huevos revueltos hasta que estén ligeramente cocidos pero aún cremosos. Incorporar luego suavemente a los haricots.
- 7
Polvorizar la harina de mandioca en lluvia fina sobre el mezcla, cucharada por cucharada, removiendo entre cada adición. La textura final debe ser ligeramente húmeda y unida, nunca seca ni polvorienta. Ajustar la cantidad según la consistencia deseada.
- 8
Terminar con perejil fresco picado, mezclar una última vez fuera del fuego y cubrir para mantener caliente.
- 9
Pelar el plátano plantain y cortarlo en rodajas a lo largo de aproximadamente 1 cm de grosor. Calentar aceite vegetal en una pequeña sartén a fuego medio. Freír las rodajas 2 a 3 minutos por cara hasta obtener una hermosa coloración caramelo dorado. Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar ligeramente.
- 10
Disponer en platos hondo o planos: una porción de arroz blanco en quenella o círculo, una generosa cucharada de feijão tropeiro, algunas rebanadas de churrasco cortadas a lo largo, y las rodajas de plátano plantain dorado al lado. Terminar con un hilo de aceite de oliva sobre la carne.
💡 Consejo de la chef
El secreto del feijão tropeiro reside en la harina de mandioca: siempre agregue-la fuera del fuego o a fuego muy bajo, pequeña cantidad a la vez, removiendo constantemente. Si la sartén está demasiado caliente, la harina absorberá toda la humedad en unos segundos y el plato se volverá seco y grumoso.
