Feijão Tropeiro Brésilien au Churrasco et Banane Plantain Dorée
Le feijão tropeiro est l'âme de la cuisine mineira brésilienne : des haricots généreux mêlés de lardons fumés, de saucisse et d'œufs brouillés, le tout parfumé à la farine de manioc grillée. Accompagné d'un churrasco juteux et de rondelles de banane plantain caramélisées, ce plat rustique et savoureux transporte directement au cœur du Brésil.
🛒 Ingrédients
Pour 3 personnes
- 400 g de haricots carioca cuits et égouttés (ou en boîte, bien rincés)
- 150 g de lardons fumés
- 150 g de linguiça (saucisse brésilienne fumée) ou chorizo doux en rondelles
- 1 oignon moyen finement haché
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 œufs entiers
- 3 c. à soupe de farine de manioc torréfiée (farinha de mandioca)
- 1 bouquet de persil frais haché (ou coriandre)
- Sel et poivre noir du moulin
- 300 g de picanha ou d'entrecôte (pour le churrasco)
- 1 c. à soupe de gros sel (fleur de sel de préférence)
- 1 banane plantain bien mûre (peau jaune tachetée de noir)
- 2 c. à soupe d'huile végétale neutre (pour frire la banane)
- 200 g de riz blanc cuit (accompagnement)
- 1 filet d'huile d'olive
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Sécher la surface avec du papier absorbant, puis frotter généreusement de gros sel sur toutes les faces.
- 2
Faire chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu très vif. Saisir la viande 3 à 4 minutes par face pour un résultat saignant à point, ou selon votre préférence de cuisson. Réserver sur une planche à découper, couvrir loosement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
- 3
Pendant ce temps, dans une grande poêle ou sauteuse, faire revenir les lardons à sec à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ajouter les rondelles de linguiça et poursuivre 2 minutes supplémentaires.
- 4
Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon haché dans la graisse de cuisson et faire suer 3 minutes jusqu'à translucidité. Incorporer l'ail émincé et laisser parfumer 1 minute en remuant.
- 5
Verser les haricots carioca égouttés dans la poêle. Mélanger délicatement pour bien les enrober des sucs de cuisson. Assaisonner de sel et poivre. Cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
- 6
Pousser les haricots sur les bords de la poêle pour dégager un espace central. Casser les 2 œufs dans cet espace et mélanger comme des œufs brouillés jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits mais encore légèrement crémeux. Incorporer ensuite délicatement aux haricots.
- 7
Saupoudrer la farine de manioc en pluie fine sur le mélange, cuillère par cuillère, en remuant entre chaque ajout. La texture finale doit être légèrement humide et liée, jamais sèche ni poudreuse. Ajuster la quantité selon la consistance souhaitée.
- 8
Terminer avec le persil frais haché, mélanger une dernière fois hors du feu et couvrir pour garder au chaud.
- 9
Éplucher la banane plantain et la couper en rondelles biais d'environ 1 cm d'épaisseur. Faire chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Faire dorer les rondelles 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle couleur caramel dorée. Égoutter sur papier absorbant et saler légèrement.
- 10
Dresser dans des assiettes creuses ou plates : une portion de riz blanc en quenelle ou cercle, une généreuse cuillerée de feijão tropeiro, quelques tranches de churrasco découpées en biais, et les rondelles de banane plantain dorée sur le côté. Terminer par un filet d'huile d'olive sur la viande.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret du feijão tropeiro réside dans la farine de manioc : ajoutez-la toujours hors du feu ou à feu très doux, petite quantité à la fois, en remuant constamment. Si la poêle est trop chaude, la farine absorbera toute l'humidité en quelques secondes et le plat deviendra sec et grumeleux. Visez une texture qui se tient mais reste fondante en bouche.
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