Feijoada ligera
Una feijoada ligera para disfrutar del clásico brasileño sin remordimientos. Al desalar bien las carnes, el plato conserva todo su sabor y resulta más equilibrado. Ideal para reunir a la familia un domingo.
🛒 Ingredientes
15 pers.
- 1 kg de alubias negras secas
- 200 g de lomo de cerdo desalado
- 200 g de chorizo calabresa o portugués, cortado en trozos gruesos
- 200 g de costillas de cerdo desaladas
- 200 g de carne seca desalada
- 200 g de panceta o tocino en lonchas gruesas
- 1 cabeza de ajo picada
- 1 cebolla grande picada
- Sal, pimienta negra y comino al gusto
- 1/2 manojo de perejil picado fino
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Preparación
- 1
Para desalar las carnes, hiérvelas dos veces seguidas, tirando el agua en cada cocción. Así se elimina casi toda la sal y la grasa.
- 2
En una olla grande, pon las alubias con el lomo, el chorizo, las costillas y la carne seca. Cubre con agua y cuece 40 minutos desde que empiece a hervir.
- 3
Mientras tanto, en una sartén aparte, fríe la panceta, la cebolla y el ajo hasta que doren.
- 4
Retira dos cucharones de alubias cocidas y añádelos a la sartén con el sofrito. Incorpora sal, pimienta y comino, y aplasta las alubias para integrarlas.
- 5
Devuelve la mezcla a la olla de la feijoada y remueve bien para que todo se ligue.
- 6
Añade el perejil picado, ajusta el punto de sal y sirve muy caliente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una feijoada ligera está en el desalado: dos hervores eliminan casi toda la sal y la grasa de las carnes. Sirve con arroz blanco, una ensalada de naranja y hojas de berza para una comida brasileña completa.
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