Feijoada brasileña tradicional

Name: Feijoada brasileña tradicional
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de frijoles negros secos; Agua, la necesaria; 2 lenguas de cerdo ahumadas o saladas; 1 kg de carne seca (carne seca); 500 g de costillas de cerdo saladas; 500 g de lomo de cerdo salado; 500 g de chorizo calabresa ahumado; 2 salchichas paio; 250 g de tocino ahumado; 2 patas de cerdo saladas; 1 rabo de cerdo salado; 2 orejas de cerdo saladas; 3 cebollas en cubos; 3 dientes de ajo picados; 4 hojas de laurel

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Esta es la auténtica feijoada, la que se cocina a fuego lento durante horas hasta que los frijoles negros se deshacen en un caldo oscuro y lleno de sabor. Es el plato familiar de los domingos en Brasil: abundante, cálido y hecho para compartir con quienes quieres. Dale tiempo y te devolverá un festín.

Preparación⏱️ 120 min

Porciones👥 8 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

8 pers.

1 kg de frijoles negros secos
Agua, la necesaria
2 lenguas de cerdo ahumadas o saladas
1 kg de carne seca (carne seca)
500 g de costillas de cerdo saladas
500 g de lomo de cerdo salado
500 g de chorizo calabresa ahumado
2 salchichas paio
250 g de tocino ahumado
2 patas de cerdo saladas
1 rabo de cerdo salado
2 orejas de cerdo saladas
3 cebollas en cubos
3 dientes de ajo picados
4 hojas de laurel

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Preparación

1
Selecciona y lava los frijoles, luego déjalos en remojo 12 horas en abundante agua fría.
2
Lava las carnes saladas, córtalas en trozos y déjalas en remojo 12 horas, cambiando el agua al menos dos veces.
3
Escurre los frijoles, colócalos en una olla grande con las hojas de laurel y cúbrelos con el triple de su volumen de agua. Lleva a un hervor suave.
4
En otra cacerola, blanquea las carnes saladas durante 30 minutos, luego escurre y reserva.
5
Cuando los frijoles empiecen a ablandarse, añade todas las carnes, el chorizo y el paio. Cocina a fuego lento de 2 a 3 horas, hasta que todo esté bien tierno.
6
Calienta un poco de aceite o manteca de cerdo y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y aromáticos.
7
Saca un cucharón de frijoles cocidos, aplástalos hasta hacer un puré, devuélvelos a la olla junto con el sofrito y deja hervir 30 minutos más para espesar el caldo.
8
Sirve muy caliente con col rizada bien fina y salteada, harina de yuca cruda, gajos de naranja y una cerveza bien fría.

💡 Consejo de la chef

El desalado de las carnes es el paso que no puedes saltarte: tras una noche en remojo con al menos dos cambios de agua, sazonan el plato sin dejarlo salado. Prueba antes de añadir sal. Como todo buen guiso, la feijoada está aún mejor recalentada al día siguiente.