Solomillo con Salsa de Mostaza Dijon y Risotto de Puerros

Name: Solomillo con Salsa de Mostaza Dijon y Risotto de Puerros
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de solomillo de ternera en medallones; 3 dientes de ajo machacados; 1 cucharada de mostaza de Dijon; Sal y pimienta negra recién molida al gusto; 1 pastilla de caldo de verduras; ½ taza de aceite de oliva; ½ cucharada de mantequilla sin sal; 2 tazas de nata para montar; 2 tazas de arroz arborio; 1 copa de vino blanco seco; Caldo de verduras caliente (según necesidad); 1 taza de leche entera; 5 tazas de puerros finamente picados; Mantequilla y aceite de oliva para sofreír; 2 dientes de ajo adicionales machacados

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 21 de octubre de 2026

Medallones de solomillo tiernos sellados en mantequilla y bañados en una salsa cremosa de mostaza Dijon, acompañados de un risotto de puerros sedoso y reconfortante. Una receta elegante que combina sabores clásicos de forma sencilla, perfecta para una cena especial o para sorprender a tus invitados.

Preparación⏱️ 60 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

6 pers.

1 kg de solomillo de ternera en medallones
3 dientes de ajo machacados
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 pastilla de caldo de verduras
½ taza de aceite de oliva
½ cucharada de mantequilla sin sal
2 tazas de nata para montar
2 tazas de arroz arborio
1 copa de vino blanco seco
Caldo de verduras caliente (según necesidad)
1 taza de leche entera
5 tazas de puerros finamente picados
Mantequilla y aceite de oliva para sofreír
2 dientes de ajo adicionales machacados

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Preparación

1
Sazonar los medallones de solomillo con sal y pimienta negra recién molida. Calentar una sartén a fuego alto con mantequilla y sellar los medallones durante 2–3 minutos por cada lado hasta dorarlos bien. Reservar caliente.
2
En la misma sartén a fuego medio, sofreír los 3 dientes de ajo en un chorrito de aceite de oliva hasta que estén transparentes y aromáticos, unos 2 minutos.
3
Incorporar la mostaza de Dijon, la pastilla de caldo desmenuzada y la nata. Cocinar a fuego lento durante 3 minutos removiendo con suavidad. Rectificar la sal y verter la salsa generosamente sobre los medallones reservados.
4
Para el risotto, sofreír los puerros picados y los 2 dientes de ajo adicionales en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva a fuego medio, removiendo hasta que estén tiernos.
5
Añadir el arroz arborio y tostar durante 2 minutos removiendo. Desglasar con el vino blanco y esperar a que se absorba. Incorporar el caldo caliente poco a poco, cazo a cazo, removiendo constantemente hasta que el arroz esté al dente.
6
Al final de la cocción, agregar la leche para obtener una textura cremosa. Rectificar la sal y servir inmediatamente junto a los medallones con salsa de mostaza.

💡 Consejo de la chef

Para un risotto aún más sabroso, termina con un trozo de mantequilla fría y parmesano recién rallado. Usa un vino blanco seco de buena calidad para desglasar — el mismo que sirvas en la mesa es perfecto.