Hilos de Huevo en Almíbar — Dulce Dorado Portugués
Los hilos de huevo son una de las elaboraciones más fascinantes de la repostería portuguesa: yemas de huevo hiladas sobre un almíbar hirviente que forman delicados filamentos dorados. Elegantes y brillantes, transforman cualquier tarta o postre en una creación digna de pastelería. Una técnica ancestral que vale la pena dominar.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 12 yemas de huevo frescas
- 1 kg de azúcar blanca
- 1,5 litros de agua (6 tazas)
- agua fría para enjuagar
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Preparación
- 1
Pon el azúcar y el agua en una cacerola de fondo grueso y lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Baja el fuego y deja hervir suavemente hasta obtener un almíbar ligero y ligeramente pegajoso.
- 2
Bate las yemas con una cucharada de agua hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Cuélala por un colador de malla fina para eliminar los filamentos y asegurar hilos perfectamente uniformes.
- 3
Llena un embudo de orificios pequeños (o una botella con agujeros finos) con la mezcla de yemas. Sobre el almíbar a fuego muy suave, traza círculos lentos y continuos por el interior de la cacerola para formar los hilos dorados.
- 4
En cuanto los hilos se solidifiquen (unos 20-30 segundos), retíralos con una espumadera y deposítalos sobre un colador fino.
- 5
Enjuágalos con agua fría para detener la cocción y mantenerlos flexibles. Sepáralos suavemente con un tenedor y úsalos de inmediato para decorar tartas, pasteles o postres emplatados.
💡 Consejo de la chef
El control de la temperatura del almíbar es fundamental: debe mantenerse en un hervor muy suave. Si los hilos se rompen nada más formarse, reduce el fuego al mínimo antes de continuar.
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