Saint-Jacques poêlées y risotto cremoso
Un plato refinado que combina las noas de Saint-Jacques doradas con un risotto cremoso perfumado con vino blanco y parmesano.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500g de noas de Saint-Jacques frescas
- 200g de arroz Arborio
- 1L de caldo de verduras caliente
- 150ml de vino blanco seco
- 1 cebolla media, finamente picada
- 2 dientes de ajo, pelados
- 80g de mantequilla
- 100g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta del molino
- Perejil fresco (opcional)
- Aceite de oliva
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Preparación
- 1
Calentar el caldo de verduras en una cacerola y mantenerlo caliente. En una cocotte, sofreír la cebolla y el ajo con un poco de mantequilla y aceite de oliva.
- 2
Agregar el arroz Arborio, cubrirlo bien de mantequilla y dejar cocinar 2 minutos. Desglasar con vino blanco.
- 3
Agregar gradualmente el caldo caliente, una taza a la vez, mezclando regularmente. El arroz debe quedar ligeramente húmedo entre cada adición.
- 4
Después de 18-20 minutos de cocción, el risotto debe ser cremoso. Incorporar el queso parmesano rallado, 30g de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
- 5
Algunas minutos antes de servir, cocinar las noas de Saint-Jacques. Secarlas con papel absorbente, salar y pimientar.
- 6
En una sartén muy caliente con mantequilla, dorar las noas de Saint-Jacques 2-3 minutos de cada lado hasta que estén doradas. Deben quedar tiernas por dentro.
- 7
Disponer el risotto en los platos, colocar las noas de Saint-Jacques poêlées encima y decorar con perejil fresco.
💡 Consejo de la chef
Las noas de Saint-Jacques deben dorarse rápidamente a fuego vivo para quedar tiernas. No cocinarlas demasiado tiempo.
