Flan Cremoso de Coco con Caramelo

Preparación

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   Prepara el caramelo: vierte el azúcar en una cacerola de fondo grueso y derrítela a fuego lento sin revolver, hasta que tome un color ámbar oscuro. Incorpora con cuidado el agua caliente — la mezcla burbujeará — y revuelve con una cuchara de mango largo. Deja hervir 2 minutos hasta que el caramelo quede liso y brillante.

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   Vierte el caramelo inmediatamente en un molde de rosca de 19 cm, girándolo para cubrir bien el fondo y los lados. Reserva y precalienta el horno a 180 °C.

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   En una licuadora, mezcla la leche condensada, la leche entera, la leche de coco, los huevos y el coco rallado durante 1 minuto hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Para mayor suavidad, cuela por un tamiz fino.

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   Vierte la mezcla con cuidado sobre el caramelo en el molde. Cubre con papel aluminio y coloca el molde dentro de una fuente grande con agua caliente hasta la mitad de su altura.

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   Hornea durante 1 hora 30 minutos, hasta que el centro esté cuajado con un leve temblor. Retira del baño maría, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 4 horas. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes, cubre con un plato hondo y voltea con un movimiento rápido. Sirve bien frío.