Flan au Lait de Coco et Caramel Doré

Préparation

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   Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole à fond épais et laissez-le fondre à feu doux sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde. Ajoutez délicatement l'eau chaude en remuant avec une longue cuillère — attention aux projections. Laissez frémir 2 minutes jusqu'à ce que le caramel soit lisse et brillant.

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   Versez immédiatement le caramel dans un moule à savarin de 19 cm, en l'inclinant pour bien enrober le fond et les parois. Réservez et préchauffez le four à 180 °C.

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   Dans un blender, mixez le lait concentré sucré, le lait entier, le lait de coco, les œufs et la noix de coco râpée pendant 1 minute jusqu'à obtenir un appareil parfaitement homogène. Pour une texture ultra-soyeuse, filtrez à travers un tamis fin.

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   Versez doucement l'appareil dans le moule caramélisé. Couvrez hermétiquement de papier aluminium. Placez le moule dans un grand plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur et enfournez pour 1 heure 30 minutes.

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   Vérifiez la cuisson : le centre doit être à peine tremblotant. Retirez du bain-marie, laissez refroidir complètement puis réfrigérez au moins 4 heures. Pour démouler, passez un couteau fin sur les bords, couvrez d'un plat creux et retournez d'un geste vif. Servez frais, nappé de tout le caramel.