Vacío al horno en papillote con mostaza Dijon y miel

Name: Vacío al horno en papillote con mostaza Dijon y miel
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pieza de vacío de aproximadamente 800 g a 1 kg; 3 cucharadas de mostaza de Dijon; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de miel pura; 3 dientes grandes de ajo machacados; 2 chalotas finamente picadas; El jugo de 1 limón; 1 cucharadita de sal fina; 2 ramas de tomillo fresco; 1 hoja de laurel machacada; Pimienta negra recién molida al gusto

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 25 de octubre de 2026

Un vacío tierno y jugoso, marinado en una mezcla aromática de mostaza Dijon, miel y limón, cocinado lentamente en papel de aluminio para concentrar todos sus jugos naturales. La cocción en papillote garantiza una carne increíblemente suave, con un dorado final apetitoso. Sencilla de preparar y perfecta para cualquier ocasión.

Preparación⏱️ 90 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

6 pers.

1 pieza de vacío de aproximadamente 800 g a 1 kg
3 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel pura
3 dientes grandes de ajo machacados
2 chalotas finamente picadas
El jugo de 1 limón
1 cucharadita de sal fina
2 ramas de tomillo fresco
1 hoja de laurel machacada
Pimienta negra recién molida al gusto

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Preparación

1
Prepare el adobo con al menos 1 hora de antelación: mezcle la mostaza, la miel, el aceite de oliva, el ajo machacado, las chalotas, el jugo de limón, la sal, el tomillo y la pimienta en un tazón hasta obtener una pasta aromática y homogénea.
2
Perfore el vacío por toda la superficie con un cuchillo fino o un tenedor. Cubra generosamente con el adobo, tape con film transparente y refrigere durante al menos 2 horas, dándole la vuelta cada 30 minutos para que absorba bien todos los sabores.
3
Precaliente el horno a 200 °C. Coloque el vacío con todo el adobo en el centro de una hoja grande de papel de aluminio y ciérrela bien formando un paquete hermético. Hornee durante 1 hora.
4
Abra el papel con cuidado y rocíe la carne con los jugos de cocción acumulados. Vuelva a hornear sin cubrir entre 10 y 15 minutos hasta que se dore a su gusto.
5
Deje reposar la carne 10 minutos antes de cortarla en láminas finas siempre en sentido contrario a las fibras para una textura perfecta.

💡 Consejo de la chef

Para un sabor más profundo, marine la carne desde la noche anterior. Un chorrito de vino blanco seco dentro del papel aporta jugosidad extra. Sirva con patatas asadas a las hierbas o una ensalada verde aliñada con limón.