Flanchet de bœuf rôti en papillote à la moutarde de Dijon
Un rôti tendre et parfumé qui sublime ce morceau de bœuf avec une marinade généreuse à la moutarde de Dijon et au miel. La cuisson en papillote garantit une viande moelleuse à souhait, dorée à la perfection en fin de cuisson. Une recette simple qui impressionne à chaque fois.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 pièce de flanchet de bœuf d'environ 800 g à 1 kg
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 échalotes finement émincées
- Le jus d'un citron jaune
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier froissée
- Poivre noir du moulin à volonté
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Préparation
- 1
Préparez la marinade au moins 1 heure à l'avance : mélangez la moutarde de Dijon, le miel, l'huile d'olive, l'ail écrasé, les échalotes, le jus de citron, le sel, le thym et le poivre dans un bol jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 2
Piquez généreusement le flanchet sur toute sa surface avec une lardoire ou une fourchette. Enrobez-le uniformément de marinade, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures en retournant la viande toutes les 30 minutes.
- 3
Préchauffez le four à 200 °C. Déposez le flanchet avec sa marinade au centre d'une grande feuille de papier aluminium, ajoutez la feuille de laurier et refermez hermétiquement en papillote. Enfournez pour 1 heure.
- 4
Ouvrez délicatement la papillote et arrosez la viande avec le jus de cuisson. Remettez au four à découvert 10 à 15 minutes pour la dorer selon votre préférence.
- 5
Laissez reposer la viande 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher en fines lamelles perpendiculairement aux fibres.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une saveur encore plus intense, préparez la marinade la veille. Un filet de vin blanc sec versé dans la papillote apporte une touche de moelleux supplémentaire. Servez avec des pommes de terre rôties aux herbes de Provence ou une salade verte bien assaisonnée.
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