Fondant Casero para Tarta
Una pasta de azúcar suave y maleable para cubrir tartas con un acabado digno de pastelería profesional. Fácil de teñir y aromatizar, es la base perfecta para todas tus creaciones de repostería creativa.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 1 kg de azúcar glass tamizado
- 150 ml de agua
- 2½ sobres de gelatina neutra en polvo (o 4 hojas de gelatina)
- 1 cucharada de glicerina alimentaria
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (fresa o limón también quedan geniales)
- ½ cucharada de glucosa líquida
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Preparación
- 1
Vierte el agua en un bol resistente al calor, espolvorea la gelatina y deja que se hidrate 5 minutos.
- 2
Coloca el bol al baño María y remueve hasta que la gelatina se disuelva por completo, sin que llegue a hervir.
- 3
Retira del fuego, añade la glucosa y la glicerina y mezcla bien. Deja enfriar a temperatura ambiente e incorpora el extracto aromático elegido.
- 4
Forma un volcán con el azúcar glass en un bol grande y vierte la mezcla de gelatina en el centro.
- 5
Mezcla con una espátula hasta integrar los ingredientes, luego pasa la masa a una superficie espolvoreada con azúcar glass.
- 6
Amasa con energía durante unos 10 minutos hasta obtener una pasta lisa, elástica y que no se pegue. Envuelve en film transparente y deja reposar 30 minutos.
- 7
Estira con un rodillo y cubre la tarta untada con mermelada o ganache para que el fondant se adhiera sin burbujas.
- 8
Para colorear, incorpora unas gotas de colorante en gel durante el amasado final hasta conseguir un tono uniforme.
💡 Consejo de la chef
Conserva el fondant envuelto en film a temperatura ambiente, nunca en la nevera: la humedad lo hace sudar y agrietarse. Si se endurece, amásalo un par de minutos entre las manos para templarlo antes de estirarlo.
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