Galette Bretona Completa — Huevo, Jamón, Comté
La galette completa, símbolo del terroir bretón, reúne el crujiente de la masa de sarraceno, el fundente del Comté y la riqueza de un huevo al plato en el corazón perfectamente nacarado.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 250g de harina de sarraceno (trigo negro)
- 50g de harina de trigo T55
- 2 huevos enteros (de los cuales 1 para la masa y 1 para decorar por galette)
- 500ml de agua fría
- 1 pizca de sal fina
- 4 rebanadas de jamón blanco de calidad
- 200g de Comté rallado (o Emmental)
- 60g de mantequilla semisalada (para la cocción)
- 40g de mantequilla blanca (para el beurre noisette)
- 1 pizca de pimienta negra fresca molida
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Preparación
- 1
Preparar la masa de galette: en un tazón, mezclar la harina de sarraceno, la harina de trigo y la sal. Crear un pozo, romper 1 huevo en el centro y verter el agua fría poco a poco, removiendo vigorosamente para obtener una masa lisa, sin grumos y lo suficientemente fluida (consistencia de crema líquida). Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- 2
Preparar el beurre noisette: en una pequeña cacerola, hacer derretir 40g de mantequilla blanca a fuego medio, removiendo continuamente hasta que tome un color dorado y desprenda un aroma a nuez. Retirar inmediatamente del fuego y reservar.
- 3
Calentar una sartén de hierro fundido o una gran sartén antiadherente a fuego medio-alto. Frotar ligeramente la superficie con mantequilla semisalada utilizando un papel absorbente.
- 4
Verter una cuchara de masa en el centro de la sartén y extender rápidamente en un disco fino de 28-30 cm utilizando una espátula o un rastrojo para galette. Dejar cocinar 1 minuto hasta que los bordes se despeguen.
- 5
Badear toda la superficie de la galette con mantequilla semisalada derretida. Romper delicadamente un huevo en el centro, luego extender el blanco alrededor sin tocar el yema. Salpimentar ligeramente.
- 6
Repartir 50g de Comté rallado sobre toda la superficie, luego colocar una rebanada de jamón doblada alrededor del yema del huevo.
- 7
Dejar cocinar 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que el blanco esté bien cocido, que el queso esté fundente y que la galette esté crujiente en los bordes.
- 8
Replegar los cuatro lados de la galette hacia el centro para formar un cuadrado, dejando visible el yema del huevo en el medio. Aplicar ligeramente para soldar los ángulos.
- 9
Badear generosamente la parte superior de la galette doblada con beurre noisette tibia utilizando una brocha de cocina.
- 10
Servir inmediatamente sobre un plato caliente, acompañado de un vaso de sidra bretón bruto o una ensalada verde ligeramente en vinagre.
💡 Consejo de la chef
El secreto para una galette crujiente y no caucho es la cocción a seco: una sartén bien caliente y muy poco engrasada. Pruebe la temperatura vertiendo una gota de masa — si gruesa inmediatamente, está perfecto.
