Galette Bretonne Complète — Œuf, Jambon, Comté
La galette complète, symbole du terroir breton, réunit le croustillant de la pâte de sarrasin, le fondant du Comté et la richesse d'un œuf au plat au cœur parfaitement nacré. Un plat rustique et généreux, badigeonné de beurre noisette, qui transforme le brunch ou le dîner en véritable voyage en Bretagne.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250g de farine de sarrasin (blé noir)
- 50g de farine de blé T55
- 2 œufs entiers (dont 1 pour la pâte, 1 pour garnir par galette)
- 500ml d'eau froide
- 1 pincée de sel fin
- 4 tranches de jambon blanc de qualité
- 200g de Comté râpé (ou Emmental)
- 60g de beurre demi-sel (pour la cuisson)
- 40g de beurre doux (pour le beurre noisette)
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparer la pâte à galette : dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel. Creuser un puits, casser 1 œuf au centre et verser l'eau froide petit à petit en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et assez fluide (consistance de crème liquide). Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- 2
Préparer le beurre noisette : dans une petite casserole, faire fondre 40g de beurre doux à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Retirer aussitôt du feu et réserver.
- 3
Chauffer une crêpière en fonte ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Frotter légèrement la surface avec du beurre demi-sel à l'aide d'un papier absorbant.
- 4
Verser une louche de pâte au centre de la crêpière et étaler rapidement en un disque fin de 28–30 cm à l'aide du râteau à galette (ou d'une spatule). Laisser cuire 1 minute jusqu'à ce que les bords se décollent.
- 5
Badigeonner toute la surface de la galette de beurre demi-sel fondu. Casser délicatement un œuf au centre, puis étaler le blanc tout autour sans toucher au jaune. Saler et poivrer légèrement.
- 6
Répartir 50g de Comté râpé sur toute la surface, puis déposer une tranche de jambon pliée autour du jaune d'œuf.
- 7
Laisser cuire 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le blanc soit bien pris, que le fromage soit fondu et que la galette soit croustillante sur les bords.
- 8
Replier les quatre côtés de la galette vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune d'œuf visible au milieu. Appuyer légèrement pour souder les coins.
- 9
Badigeonner généreusement le dessus de la galette pliée avec le beurre noisette tiède à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- 10
Servir immédiatement sur une assiette chaude, accompagnée d'un verre de cidre breton brut ou d'une salade verte légèrement vinaigrée.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une galette croustillante et non caoutchouteuse réside dans la cuisson à sec : une crêpière bien chaude et très peu graissée. Testez la température en versant une goutte de pâte — si elle grésille instantanément, c'est parfait. N'étalez jamais la pâte sur une poêle froide, et ne couvrez jamais la galette pendant la cuisson, au risque de la ramollir.
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