Galinhada Brasileña — Arroz con Pollo Dorado al Cúrcuma

Name: Galinhada Brasileña — Arroz con Pollo Dorado al Cúrcuma
Yield: 5 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1,2 kg de muslos y contramuslos de pollo; 400 g de arroz de grano largo; 1 cebolla grande, en juliana fina; 4 dientes de ajo, picados; 2 tomates maduros, en dados; 1 pimiento rojo, en tiras; 1 cdta de cúrcuma en polvo; 1 cdta de pimentón dulce ahumado; 800 ml de caldo de pollo caliente; 3 cdas de aceite de oliva; 150 g de guisantes congelados; 1 manojo de perejil fresco; Sal y pimienta negra recién molida

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 4 de noviembre de 2026

La galinhada es el plato único por excelencia de la cocina brasileña: pollo tierno y arroz perfumado con cúrcuma cocinados juntos en una sola olla. Una receta generosa y reconfortante, llena de colores y sabores que evocan las cocinas familiares de São Paulo. Ideal para compartir en torno a la mesa cualquier día de la semana.

Porciones👥 5 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

5 pers.

1,2 kg de muslos y contramuslos de pollo
400 g de arroz de grano largo
1 cebolla grande, en juliana fina
4 dientes de ajo, picados
2 tomates maduros, en dados
1 pimiento rojo, en tiras
1 cdta de cúrcuma en polvo
1 cdta de pimentón dulce ahumado
800 ml de caldo de pollo caliente
3 cdas de aceite de oliva
150 g de guisantes congelados
1 manojo de perejil fresco
Sal y pimienta negra recién molida

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Preparación

1
En un bol grande, sazona el pollo con la cúrcuma, el pimentón, 2 dientes de ajo picados, sal y pimienta. Deja marinar 15 minutos a temperatura ambiente.
2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego vivo. Dora los trozos de pollo 4 o 5 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Reserva en un plato.
3
En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo restante a fuego medio durante 3 minutos, hasta que estén transparentes y ligeramente dorados.
4
Añade el pimiento rojo y los tomates en dados. Cocina 4 minutos removiendo, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa.
5
Incorpora el arroz y remueve 2 minutos para que absorba todos los sabores de la salsa.
6
Devuelve el pollo a la cazuela y vierte el caldo caliente. Agrega los guisantes, lleva a ebullición y reduce el fuego.
7
Tapa y cocina a fuego lento 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y el pollo esté bien cocido.
8
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos con la tapa. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve directamente en la cazuela.

💡 Consejo de la chef

Para un sabor más intenso, deja marinar el pollo en la nevera durante 1 hora antes de cocinarlo. También puedes añadir maíz dulce y zanahoria en dados para una versión más completa y nutritiva.